社区=私域流量：加好友打95折，三天两头搞"卤菜盲盒"活动，复购率直接翻倍。
三、从0到1操作手册。
第一步：选址定生死。
黄金位置：老旧社区入口、菜市场头摊、工业区下班必经之路。
避坑指南：别选新小区（年轻人点外卖多），别和品牌卤菜店当邻居。
谈判技巧：和菜场管理处说"先试摆3天，按天交费"，很多市场允许日结。
第二步：设备清单。
核心装备：直径60不锈钢卤锅（二手市场淘）+电动三轮车（带玻璃罩）
辅助工具：电子秤、夹子、切割刀、一次性餐盒（某宝批发0.15元/个）
秘密武器：200W小喇叭（录"现卤现卖，免费试吃"循环播放）
第三步：配方公式。
基础卤水：10斤水+1斤酱油+0.5斤糖+0.3斤盐+20种香料包。
核心技巧：猪头肉先焯水去腥，鸡产品单独卤，豆制品最后放。
增值操作：每天留1/3老卤水，新卤水+老卤水=越卤越香。
第四步：供应链搭建。
肉类采购：直接找屠宰场合作，比菜场便宜20%。
素菜策略：只卖莲藕、豆干等耐存放品种，拒绝绿叶菜。
临期处理：晚上8点后买一送一，既清库存又聚人气。
第五步：营销三板斧。
试吃战术：把卤猪耳朵切成薄片，插上牙签让路人免费尝。
会员体系：充值200送20，锁定回头客。
线上接单：在摊位贴"满50元3公里免费配送"二维码，用跑腿软件发货。
四、血泪经验：这些坑千万别踩。
别迷信网红配方：某音上99元的"祖传秘方"，不如菜场老师傅的口头指导。
选址大于努力：好位置能让菜鸟日赚500，差位置让大神亏到哭。
警惕成本刺客：看似便宜的冻品，解冻后缩水率可能高达30%。
卫生红线：每天收摊后必须用开水烫锅，发霉的卤水会毁掉全部努力。
别盲目扩张：第一年先守住一个摊位，赚到钱再考虑开分店。
关键是放得
能坚持多久？：前三个月可能只赚辛苦钱，但只要味道稳住，复购会像滚雪球。
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