上桌时："碳火要旺，汤汁要滚"，当着客人面撒把葱花，仪式感拉满。
3、销售话术：
顾客问："这汤底是骨头熬的吗？"
答："大姐您真懂行，这锅底用老母鸡和猪骨熬了四小时，您看这层油膜，香而不腻！"（用勺子舀起油花展示）
催菜时："能不能快点？"
答："马上好！先给您上盘凉拌黄瓜，碳锅得用文火煨才入味，心急吃不了好鸡呀！"（送盘拍黄瓜锁住客人）
暴利点：整只鸡成本25元，小锅卖68元，加两份蔬菜（成本3元）和烩面（成本1元），客单价能到85。
三、小笼包。
别小看这八毛一个的小包子，人家可是"刚需中的战斗机"。
关键要掐准两个时间点：早上6点半送孩子上学的家长，8点赶公交的上班族。只要皮薄汁多，回头客能把你门槛踏破。
1、选址心法：菜市场门口或学校周边200米内，支个5平米的透明厨房，让路人看着现包现蒸。
2、独门绝技：
面皮：中筋粉+猪油+80度热水和面，醒发时间要精确到分钟。
馅料：前腿肉绞三遍，加皮冻和葱姜水，顺时针搅上劲。
包制：18个褶子是基本功，收口处留个小气孔，蒸出来才透亮。
3、出餐话术：
顾客问："小笼包汤汁怎么这么多？"
答："阿姨，我们凌晨三点就起来熬皮冻，您看这汤色，可是用老母鸡吊的！"（掀开蒸笼展示透亮汤汁）
促销时："豆浆免费喝！"
答："今天消费满10元，送现磨豆浆！您看这豆子，都是昨天现磨的，浓得能挂杯！"（用透明杯装豆浆展示）
暴利点：一笼8个包子成本1.2元，卖6元，搭配2元的豆浆，客单价8元。早上5点到9点，卖300笼不是事，净利润直冲1200！
4、避坑指南。
别碰加盟：这些项目技术简单，花几万加盟纯属交智商税。直接去本地老店打工三天，配方工艺全摸透。
原料把控：冻品批发市场的水很深，拿货时带个冰袋，摸下鸡鸭体温，发烫的绝对隔夜货。
卫生许可证：乡镇查得松，但该办的健康证、食品经营许可证一个不能少，花200块找黄牛全搞定。
引流绝招：印500张5元代金券，找快递站、小超市合作，顾客取快递时送一张，转化率能到40%。
最后说句掏心窝子的话：这年头，别总盯着北上广深，乡镇市场才是创业蓝海。
这三个项目，哪个不要你985文凭？哪个要你拼爹？只要肯吃苦，月入过万真不是梦。
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