李默抿了一小口，酸劲先是直冲鼻腔，随后嘴里泛起一丝回甘，果然比新醋温润许多。“太神奇了！就像e一样，越陈越香。”
“啥e？”郭老爷子没听懂。
“就是葡萄酒，”李默笑着解释，“跟您这醋一样，都是发酵出来的，都讲究年份。”
郭老爷子乐了：“咱这醋，比那啥酒金贵，人家酿酒用果子，咱用粮食，更养人。我爹说，醋是‘食中灵芝’，每天喝点，能开胃、能解腻，比吃药强。”
秋分那天，醋坊要“淋醋”了——把发酵好的醋醅装进淋醋池，用清水慢慢淋出醋液，这是出醋的最后一步。郭老爷子站在池边，指挥着帮工们加水，李默则拿着桶在，叫“二淋醋”；第三遍最淡，叫“三淋醋”。
“头淋醋用来陈酿，二淋醋拿来卖，三淋醋再回缸，跟新醋醅拌在一起，叫‘套淋’，”郭老爷子说，“这样循环着，醋的味道才匀，不跑味。”
看着深褐色的醋液顺着竹槽流进桶里，酸香弥漫了整个院子，李默觉得比实验室里的任何实验都让人激动。他把自己淋的第一桶醋装了瓶，说要带回学校，让老师和同学尝尝“中国最古老的发酵艺术”。
郭老爷子的醋坊，以前只做街坊生意，李默来了之后，帮着拍了酿醋的视频，发在了网上。没想到，很多人看了视频来买醋，有来旅游的游客，有做餐饮的老板，还有些年轻人，说想体验酿醋。
醋坊一下子热闹起来，郭老爷子雇了两个村民帮忙，李默则帮着设计了新的包装，用粗陶瓶，贴着手写的“益源庆老醋”标签，古朴又雅致，很受年轻人喜欢。
“你这娃娃，脑子活，”郭老爷子看着新包装，眼里的皱纹笑成了花，“比我这老骨头懂得变。”他从柜子里拿出个红布包，里面是本线装的《酿醋谱》，纸页都发黄了，“这是我爷爷传下来的，上面记着几十种酿法，你拿去看，能琢磨出新花样最好。”
李默捧着《酿醋谱》，上面的毛笔字苍劲有力，记着“高粱多少斤，曲多少两，发酵多少天”，还有“天阴不翻醅”“雨前盖缸”之类的老话，都是祖祖辈辈的经验。他把谱子扫描进电脑，做成电子版保存，又用现代发酵理论分析上面的工艺，发现很多做法都暗合科学原理。
寒假时，李默的学校要办“传统工艺创新大赛”，他把益源庆的酿醋工艺做成了项目报告，还附上了自己设计的新包装，居然拿了一等奖。评委说，这是“传统与现代的完美结合”。
郭老爷子听说后，非要请李默吃饭，就在醋坊的院子里，摆了张小桌，炒了几个家常菜，蘸着新出的醋吃。“你这奖，比我当年得的‘晋商老字号’牌匾还金贵。”
李默看着郭老爷子，突然说：“郭爷爷，我毕业后想回来跟您学酿醋，把这手艺传到更远的地方去。”
郭老爷子愣了一下，随即哈哈大笑：“好！好！我这醋坊，就缺个懂行的年轻人。记住，酿醋如做人，得酸得有骨气，香得有底气，不能随随便便就变了味。”
春风又吹进醋香巷，带着新酿的醋香和老院子的故事。益源庆的醋缸依旧埋在土里，竹篾盖依旧敞着，郭老爷子和李默翻动醋醅的声音，混着游客的赞叹声，像一首关于传承的歌谣，在古城的青砖灰瓦间，久久回荡。而那些装在粗陶瓶里的老醋，带着三百年的酸香和时光的厚重，走进了更多人的餐桌，把一份质朴的滋味，传到了更远的地方。
您对这个关于老醋坊和传统酿醋手艺的故事是否满意？若有需要调整的情节、细节或氛围，都可以告诉我，我会进行修改。
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